Cand vine vorba despre gatit, multi dintre noi se lovesc de diverse probleme in bucatarie. Iar tuturor ni s-a intamplat, la un moment dat, sa dam gres in prepararea corecta a legumelor ori gatindu-le prea mult si alterandu-le textura, gustul si proprietatile nutritive, ori servindu-le nefacute la masa. Pentru a evita repetarea acestor situatii neplacute care pot ruina complet un fel de mancare cu potential extraordinar, cei de la Brightside au decis sa sara in ajutorul nostru cu un set de reguli simple ce vizeaza timpul optim de gatire - prajire, gatire la aburi, fierbere si coacere - al principalelor legume pe care le folosim in bucatarie. Sa descoperim, asadar, cum putem gati legumele la perfectie.
- Morcovi
Prajire - rondele/bastonase: 4-6 minute;
La aburi - rondele: 10-13 min;
Fierbere - rondele: 8-10 min, morcovi intregi: 20-30 min;
Coacere - felii: 40-45 min, la 180°C.
- Anghinare
Prajire - pana devine aurie;
La aburi - intreaga: 30-40 min, doar miezul: 15-25 min;
Fierbere - intreaga: 25-30 min, doar miezul: 15-20 min (tineti la inmuiat miezul intr-un amestec de 1 L apa si zeama de la o lamaie, timp de o ora inainte de fierbere);
Coacere - intreaga: 60 min., la 180°C.
- Sparanghel
Prajire: 5-8 minute, la foc moderat;
La aburi: 8-12 minute;
Fierbere: 7-8 minute;
Coacere: 15-20 minute, la 200°C.
- Fasole uscata
Prajire - Fasolea deja fiarta se trage la tigaie timp de 5-10 minute;
La aburi - 2,5-3 ore (dupa ce a fost tinuta in apa timp de 24 de ore);
Fierbere - 5-6 ore (fara a fi inmuiata inainte); 40-80 minute (daca a fost inmuiata in apa cu 24 de ore inainte de gatire);
Coacere - 1 ora, la 150°C (dupa inmuiere in apa timp de 24 ore).
- Varza de bruxelles
Prajire - felii: 2-3 minute;
La aburi: 7-10 minute;
Fierbere - proaspata: 5-7 minute; congelata: 10-12 min.;
Coacere: 30-35 min., la 200°C.
- Broccoli
Prajire: 5-7 min.;
La aburi: 5-10 min.;
Fierbere: 4-8 min.;
Coacere: 25 minute, la 180°C.
- Conopida
Prajire: 15-20 min. (cruda); 7 min. (prefiarta);
La aburi: 30 minute;
Fierbere: 10-15 minute;
Coacere: 20 min., la 180°C.
- Porumb
Prajire - boabele: 3-5 min.; porumb intreg: 30-40 min.;
La aburi - porumb intreg: 15-30 min. (in functie de cat de fraged este);
Fierbere - porumb intreg, tanar: 10-15 min.; trecut: 50 min. - 2 ore;
Coacere - in staniol: 30-40 min., la 200°C.
- Vinete
Prajire - cuburi (1 cm): 10 min.; rondele: 5-7 min.;
La aburi - rondele/felii: 20-30 min.;
Fierbere - felii: 20-30 minute;
Coacere - felii: 30 min., la 190°C; vinete intregi medii (150-250g): 30 min. la 200°C; vinete intregi mari (250-300g): 40 min., la 200°C.
- Cartofi dulci
Prajire - bucati lungi: 20-25 min., la temperatura moderata; felii mari: 20-25 min. (dupa parjire se adauga 3 linguri cu apa si se astupa recipeintul de gatire cu un capac); prefiert: 5-7 minute;
La aburi - cuburi/felii subtiri: 20-30 min.;
Fierbere - cuburi, bucati mari: 15-25 min.;
Coacere - bucati/rondele: 30 min.
- Ceapa alba
Prajire - cuburi/sferturi: 10 min.;
La aburi: 5 minute;
Fierbere: 10 minute;
Coacere: 30-35 min., la 200°C.
- Dovlecei
Prajire - rondele: 5-7 min. pe fiecare parte;
La aburi - rondele/cuburi mari: 20-25 min.;
Fierbere - bucati mari, fara samburi si coaja: 15-20 min.; felii subtiri: 10 min.;
Coacere - bucati: 20 min., la 200°C; dovlecei intregi: 35 min.
- Dovleac
Prajire - felii, pe ambele parti, la foc moderat: 15 min.;
La aburi - felii: 20-30 min.;
Fierbere - felii: 20-30 min.;
Coacere - felii: 20-25 min., la 200°C.
- Varza alba
Prajire - trasa la tigaie: 30-40 min.;
La aburi - tocata: 20-30 min. (in functie de fragezime);
Fierbere - tocata: 15-25 min. (in functie de fragezime);
Coacere - felii: 35-45 min., la 180°C.
- Ardei gras
Prajire - intreg, la foc moderat: 15 min.; taiat rondele, la foc mic: 10 min.;
La aburi: 2-4 min.;
Fierbere: 3 minute;
Coacere: 15 min., la 200°C.
- Cartofi
Prajire - bucati, la foc moderat: 20-25 min.; cartofi noi: 12-15 min.;
La aburi: 35 minute;
Fierbere: 20-25 minute;
Coacere: rondele/bucati: 25-30 min., la 180°C; cartofi noi: 15-20 min., la 180°C; cartofi in coaja: 60-90 minute.
- Sfecla rosie
Prajire - tocata, la foc moderat: 20 minute;
La aburi - cuburi/felii subtiri: 20-30 minute;
Fierbere - 40-80 minute (in functie de marime);
Coacere - intreaga, in staniol sau intr-un vas acoperit: 1 ora, la 180°C.
- Fasole verde
Prajire - congelata: 15 min.; proaspata: 10 min.;
La aburi: 15-25 min. (in functie de marime si varsta);
Fierbere - proaspata: 5-7 min., congelata: 10-12 min.;
Coacere: 30-45 min., la 200°C.
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